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“无论酒庄是千年还是千年，好酒一定要在酒庄陈酿。”这是酒界广泛流传的一句话，也是小口清酒酿造的基本原则。为什么酒庄的陈酿时间与葡萄酒的品质密切相关？消费者如何通过这个重要的方面来判断一款好酒的水平呢？中国白酒龙头企业五粮液已连续三季荣获“TA”奖。 《说》为消费者深入浅出地讲述了窖沉淀、微生物共生的秘密，以及它们如何共同创造出传承千年的美味佳酿。近日，五粮液《TA说：活窖之美》第三季第四期《寻乡》本期节目特别邀请了中国烹饪大师、北京四川饭店原行政总厨郝振江，以拥有30多年川菜经验的专业人士的视角，探讨川菜与川酒的风味共鸣。高梁圆明古窖集团“七百多年的酿造”的鲜活传奇和传承千年的酿造技艺，在川菜与川酒的碰撞中愈加清晰。追溯香源，探寻700多年古老酒厂的鲜活奥秘。“在川菜中，酒不仅是搭配食物的，也经常出现在餐盘中。在川菜中，酒的香气很重要。酒可以激发食材的香气，丰富菜肴的层次。五粮液是一种味道鲜美的白酒。它由五种 g 制成雨季：高糯米、大米、糯米、小麦、玉米。它富含酯类、醇类等芳香物质，香气较为复杂，使得香气更加复杂。醇厚。与单粮酿造的米酒或白酒相比，五粮液的香气更加具有穿透力，具有丰富的窖香、粮香和库香，激发食材的自然风味，为菜肴增添鲜味，增添甜味和柔和感。在这段视频中，郝振江以川菜名厨的视角自然地将川菜与酒联系起来，也用“香”字巧妙地连接了两个领域的核心灵魂。 “川菜+川酒”美味盛宴的起源，是无量河畔的元明古墓室，其历史可追溯至1276年。距今700多年，是我国保存最完整、连续使用时间最长的古代墓穴。它已入选《中国世界文化遗产预备名录》，使其成为代代相传的活文化遗产。在一代人中。古窖的“生命力”，隐藏在窖泥的每一个角落。据研究，一克古无量河泥中含有超过100亿个微生物。这些微生物共同形成了一个复杂而稳定的生态系统。这些不仅是高丽酿造工艺的根本秘诀，而且对酒的香气和品质起着决定性的作用。近年来，五粮实业着力从科学角度揭开古矿山污泥中所含微生物的秘密，为持续生产高品质五粮酒提供科技支撑。 2021年，吴良业与江南大学研究团队合作，首次从501车间原矿泥中发现了我国美味矿泥中最重要的醋酸菌之一，后命名为乳酸嗜血杆菌。 NU-WLY1368）。这一发现不仅使五粮液成为国际酿酒微生物研究领域的佼佼者，而且科学证实了“千年窖藏，万年负面效应相伴”的传统经验。也就是说，保持时间越长，半乳糖的含量越高，半乳糖的活性也越强。这正是老窖池能够持续酿造优质葡萄酒的底层逻辑和科学规律。这种传承千年的酿造技术，奠定了其“双国宝”标准的地位。如果说元明时期的古五棱郭酿酒厂，700多年来酿造清酒的经验，是五棱郭诞生的“根”，传承了1000多年的传统五棱郭酿造技术，是将大自然的恩赐发挥到极致的“灵魂”。两者相辅相成，共同打造出高丽的卓越品质。无粮工业是我国第5种以粮食为原料的固体蒸馏酒，不仅在粮食酿造领域首创，其酿造技术于2008年被认定为国家级非物质文化遗产，代表了中国白酒的最高水平。从发展历史来看，从唐代的“冲必酒”、宋代的“药子学曲”到明代的“陈家秘”，五粮液配方随着经济社会的发展和酿造技术的进步而不断优化。直到20世纪60年代，五粮酒才酿造人们用小麦代替了荞麦，最终形成了现在的“我粮配方”。在笔者看来，五粮液酿造技术经过数千年的技术传承，不仅具有新的生命力，更蕴含着“变而不变”的传承智慧。改变的是原材料比例和工艺细节的精确细化，以适应消费者的需求和不同时代的技术条件。不变的是我们对最高品质的永恒追求，秉承“效法自然，与自然与人共酿”的核心理念。从工艺细节来看，五粮液酿造具有周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高等特点。除了精致的五粮配比外，五粮液在酿造阶段还要经过窖循环、连续发酵、分层等100多道复杂工序。d 谷物种植、分层蒸馏、数量和质量选择、按质勾兑、陶瓷瓶储存和最佳勾兑。这种多种配方和工艺流程的结合，保证了高陵寺独特的浓郁与和谐的风味，使其酿造技术成为行业标杆，为整个酒类行业的发展提供技术参考和指导。业内人士告诉我，元明古酿酒厂的活基因和千余年传承的酿造技艺构成了“活双国宝”，品牌护城河和品质保证是五粮产业的核心。两者的协同提升，不仅成就了五棱郭无可比拟的经济价值、文化价值和社会价值，在行业竞争中形成了差异化优势，也进一步强化了五棱郭的产业竞争力。五棱郭“乡土气息浓厚”的行业标杆地位，使其成为中国白酒品质和文化的代表性代表。我们将切断沟通的圈子，精心传达《大国五花》的高品质故事。自10月21日第三季开播以来，五粮液《TA说：活窖之美》引起了行业内外的大量关注和讨论，值得关注的是，它实现了从行业认可到公众共鸣的创新传播。笔者认为，该视频系列不仅是连续第五次发布。粮液对自身核心价值观的全面解读，也是传播中国白酒文化的一次创新实践，其价值和重要性远远超出了内容本身。 《TA说：活地窖之美》系列视频从品牌核心角度出发，用具象的呈现和场景化的叙事来描绘观众走进无量爷营造的叙事情境。 Expe将邀请社会科学、人文、考古、酒业、食品等领域的专家、学者参观五粮记酿造作坊和元明古酿酒厂，并从多个专业角度进行详细解读，将“双国宝”“双遗产”的陌生化为看得见、摸得着、知得的实实在在的体验，让消费者更直观、更深入地了解品牌和啤酒行业的力量。无粮机。状态。从传播逻辑来看，这可以说是五粮液追求主动贴近消费者的成功。打破行业术语壁垒，利用“从垃圾中揭秘”的科学探索、“微生物城市”的生动隐喻、“寻找香气和活的地窖”的食物共鸣，改变了人们的生活习惯。将复杂的清酒原理酿造成大众能理解、能互动的优质故事，让五粮的品牌形象更加温暖、平易近人。总体而言，“TA说：活窖之美”系列视频不仅深入回顾和传播了五粮液品牌的独特资产，也为中国白酒文化的普及和壮大做出了贡献。这让稀有的古窖资源和深厚的工艺支撑起了大众认可的品质。这不仅提炼了“五粮劲美香”的黄金特质，也为整个行业如何讲好品质故事、拉近消费者距离提供了宝贵的范例。随着视频内容的持续发酵，五粮液的文化号召力和品牌价值有望持续传播，通过传承与创新，将中国白酒推向更广阔的舞台。
（编辑：关关）
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