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参考消息网10月30日报道 据日本经济新闻10月28日报道，全球有超过2.5亿人患有食物过敏，研究人员正在研究克服这一问题的方法。广岛大学与食品公司丘比等公司合作，有效利用基因编辑技术，成功开发出去除了过敏原的鸡蛋，并对其安全性进行了评估。此外，正在积极研究利用肠道细菌预防过敏症状的方法。这种由广岛大学和 Kyubey 联合开发的特殊鸡蛋的安全性在神奈川县相模原市相模原医院的严重鸡蛋过敏患者身上进行了测试。如果测试顺利，研究团队计划进一步推进实际应用2027年后的情况。由食物（例如鸡蛋）引起的过敏主要是在食用特定食物后立即引发的免疫系统反应。即使摄入少量引起过敏的食物也会引起荨麻疹、呼吸道肿胀和消化不良等症状。对于某些人来说，它可能会引起称为过敏性休克的严重症状，在最坏的情况下可能导致死亡。引起过敏性休克的主要物质是食物中含有的一种特定的“过敏原”蛋白质成分。常见的过敏原包括鸡蛋、牛奶、小麦、大豆、苹果和贝类。过敏原（成分）因人而异。目前医疗机构主要的治疗方法是注射肾上腺素，暂时缓解过敏性休克的血压下降、呼吸困难等症状。没有根本治疗方法或特效药物。广岛大学教授 Hiroyuki Horiuchi 开展研究与丘比和其他感兴趣的团体合作开发“可以安全食用”的鸡蛋。鸡蛋中发现的主要过敏原是一种称为卵类粘蛋白的蛋白质。卵类粘蛋白即使在加热时仍然会引起过敏，而这个问题迄今为止一直难以解决。研究小组使用“Platinum TALEN”基因编辑技术培育出缺乏产生卵类粘蛋白的部分基因的鸡。研究团队经过几代饲养，穆证实这些母鸡所产的蛋不含卵类粘蛋白，其产蛋能力与正常鸡无异。鸡蛋含有其他致敏成分，但其中许多成分不耐热。鸡蛋的热处理可显着降低过敏风险。经过详细研究后发现，即使加热，特殊鸡蛋的质量也与普通鸡蛋几乎相同，并且可以用来制备布丁等食物。目前，研究团队正在进行评估测试与相模原医院和其他机构合作。具体来说，我们要求对鸡蛋严重过敏的人尝试加热并制成粉末的蛋制品。该团队的目标是尽快将脱敏鸡蛋推向市场。 “鸡蛋在生产现场被广泛使用，”堀内说。用于香肠等加工食品。如果行业食品公司能够使用我们开发的鸡蛋的话，就可以为鸡蛋过敏的人提供更多选择。根据印度经过验证的市场研究，无过敏原替代食品市场正在迅速增长，预计将从 2024 年的约 52 亿美元增长到 2033 年的 101 亿美元。其他旨在减轻过敏症状的研究也在进行中。近年来备受关注的研究 研究方向是有效利用酸奶、发酵食品、营养补充剂等来改善肠道环境。虽然造成一切的根本原因是过敏反应在学术界尚不清楚，最新研究表明肠道的免疫环境与其密切相关。研究小组利用鸡蛋过敏小鼠进行了一项实验，研究肠道环境的影响。研究人员研究了与食物过敏相关的行为异常、免疫功能、炎症和其他指标，并追踪了可以抑制这些反应的肠道细菌的类型和分布。果糖测试证明了这一点。如果有效使用，可以减少过敏反应。研究人员指出，调整果糖混合物有望减轻或预防过敏症状。 “肠道中有许多免疫细胞，通过调节肠道菌群的平衡，人们有望预防包括过敏在内的免疫反应。” 《（马晓云 编辑）》。
（点评人：王云海）
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